Мы — то, что мы едим. Вспоминайте об этом почаще!
Что значит «здоровая» и «нездоровая» еда
Диетологи считают здоровым рацион, в котором преобладают фрукты, овощи, злаки, бобовые, орехи, мясо птицы и рыба. Однако население большинства стран предпочитает красное мясо, полуфабрикаты, колбасы, масла и молочные продукты с высоким содержанием насыщенных жиров, яйца, сладкие продукты и напитки. Этот тип питания и называют западным, его считают не совсем здоровым.
Нездоровое питание часто ассоциируют с засильем в пище «химии», красителей, ароматизаторов и консервантов, «ненатуральных» продуктов и ГМО, но самом деле переход на западный тип питания начался задолго до появления пищевой промышленности.
С точки зрения эволюции — не совсем корректно говорить о здоровой и нездоровой пище.
В дикой природе есть хищники, которые питаются мясом, а есть травоядные, рацион которых состоит из травы. Для них это — «хорошая», здоровая еда. Вопрос в том, к каким видам пищи эволюционно приспособлен конкретный вид животных: что для одних хорошо и полезно, то для других отрава или путь к авитаминозу. У человека пищевые традиции складывались даже не столетиями, их истоки нужно искать в рационе наших общих с обезьянами предков.
Относительно недавно — примерно 10 000 лет назад — образ питания людей изменился сильно и быстро. Настолько сильно, что физиология пока еще не до конца к нему привыкла. Благодаря развитию сельского хозяйства у людей появилось много мяса и молока от одомашненных животных, много злаков, они научились получать сахар и спирт. Изменилась гликемическая нагрузка на организм, состав жирных кислот, и вообще всех питательных веществ в пище, соотношение натрия и калия, содержание микроэлементов и пищевых волокон. Человек научился сохранять урожай с помощью кулинарной обработки: соления, квашения, консервации, вяления, высушивания и замораживания.
Наши гены до сих пор пытаются — с переменным успехом — приспособиться к этим «нововведениям». В каком-то смысле природа приносит часть современных людей в жертву ради того, чтобы наши далекие потомки могли «безнаказанно» для здоровья завтракать, обедать и ужинать сочными стейками.
Одной революцией каменного века дело не обошлось. Второй удар по пищевым привычкам цивилизованной части человечества нанесло развитие промышленности — еда снова сильно изменилась. В пище увеличилось содержание рафинированных сахаров и масел, в животных продуктах заметно возросло количество жиров, появились добавленные сахара, ароматизаторы, усилители вкуса и другие пищевые добавки. Выросла калорийность блюд. Они стали вкуснее.
Как следствие, сильно распространились болезни цивилизации, связанные в том числе с новым типом питания. Природа как бы пытается напомнить дарвиновский закон: выживают те, кто смог приспособиться.
Ожирение, рак, инфаркт
Самое очевидное следствие западного типа питания — ожирение. Эксперты Всемирной организации здравоохранения считают, что сегодня его распространенность приняла масштабы эпидемии. От последствий лишнего веса и ожирения на всем земном шаре ежегодно умирают 2,8 миллионов человек. Самой «толстой» нацией принято считать американцев, но и в России проблема не менее актуальна. В 2015 году ожирением болели 24% россиян, лишний вес был у 58%. Для справки: ВОЗ считает избыточным вес при ИМТ (индекс массы тела) — отношение веса (кг) на квадрат роста (м2) — выше 25 кг/м2, ожирением — более 30 кг/м2. У этого метода есть погрешность, поэтому необходимо точно определять состав тела при помощи биоимпедансометрии — неинвазивного метода измерения состава тела.
Лишний вес — фактор риска многих болезней. Он вреден для сердца и сосудов, позвоночника, суставов, поджелудочной железы, печени. С образом питания тесно связана распространенность болезней сердца. Западная диета повышает общую калорийность рациона, приводит к жировому гепатозу. Печень со временем повышает содержание в крови «плохого» холестерина, со всеми вытекающими последствиями в виде атеросклероза, артериальной гипертензии, повышенного риска инфарктов и инсультов. Самыми вредными для сердца и сосудов компонентами западной диеты считаются добавленные сахара, рафинированные масла и красное мясо.
На втором месте среди причин смерти во всем мире — онкологические болезни. И здесь западный тип питания тоже успел оставить свой след. Известно, что он повышает риск рака толстой и прямой кишки, предстательной железы.
Ожирение, высокая гликемическая нагрузка и избыточное потребление транс-жиров связаны с ростом распространенности сахарного диабета 2 типа — болезни, при которой снижается чувствительность клеток организма к инсулину — инсулинорезистентность. Важно, что у каждого второго пациента с ожирением и каждого третьего с избыточным весом уже есть инсулинорезистентность.
Справедливости ради нужно отметить, что западный тип питания — не абсолютное зло, это не единственная причина болезней цивилизации.Рацион всегда работает в комплексе с другими факторами: физической активностью, наследственностью, вредными привычками, условиями работы, экологической обстановкой, стрессами и многим другим.
Смешение запада и востока
«Западный тип питания» — термин довольно условный, особенно в глобализованном мире, где происходит смешение культур. Развитие науки и промышленности, изменение образа жизни всегда приводят к изменению качеств, состава пищи и пищевых привычек. Нельзя сказать, что в одной стране люди испокон веков питаются правильно, а в другой вся пища уже давно стала «ненастоящей».
Традиционные пищевые привычки не всегда и не во всем хороши. Придерживаться здоровой диеты и снизить риски болезней цивилизации можно, живя в любой стране, в любой культуре. Главное — найти надежные источники, из которых вы можете получить достоверную информацию, слушать настоящих, а не доморощенных, специалистов в области здорового питания, и не бросаться в крайности в виде строгого веганства, сыродения, праноедения или неподготовленного голодания.
Западный тип питания опасен для жизни
Учёные медицинского института Inserm (Монпелье, Франция) под руководством доктора Т. Акбарали провели эксперимент, который показал, что употребление пищи, в которой преобладают жиры и сахара, наносит непоправимый вред организму и может спровоцировать летальный исход, сообщают СМИ.
Целью исследования было установление взаимосвязи питания с физическим старением человеческого организма. 3775 мужчин и 1575 женщин приняли участие в эксперименте. Были изучены их медицинские карты за 1980 – 2009 годы, чтобы установить характер недугов и определить показатель смертности. Многие пациенты получали рекомендации по диете. Показателем качества диеты выступал АИЗП – альтернативный индекс здорового питания. Его брали за основу, давая рекомендации по характеру питания в процессе лечения разных болезней.
Пациенты, которые не придерживались АИЗП и предпочитали «западную» диету (сладкая, жареная пища, красное мясо, жирные молочные продукты, рафинированные зёрна, пища, подвергшаяся обработке), увеличивали риск преждевременной смерти.
Влияние диеты на риск развития заболеваний изучен достаточно, но исследование влияния диеты на общее состояние здоровья в пожилом возрасте вообще не проводилось.
Учёные пришли к выводу, что если западную диету заменить другой, более здоровой, то шанс провести старость без хронических болезней значительно повышается. Лишь 4% приверженцев западной диеты имеют идеальные показатели здоровья, то есть высокую физическую, психическую и умственную активность и отсутствие хронических болезней.
Треть участников исследования старела «нормально», у них имелись лишь незначительные отклонения. 12% страдали сердечнососудистыми заболеваниями (инсульт, инфаркт). 3 % умерли от болезней сосудов и сердца.
Люди, придерживающиеся западного типа питания, лишают себя радостей «идеального» старения. Если сменить западное питание на более здоровое, то увеличивается вероятность предотвращения болезней сердца, метаболического синдрома и сокращается смертность в два раза.
